Receitas Online

Folhado de bacalhau em creme de bivalves

Para um almoço de Natal, um momento de partilha com os amigos e família feito com o clássico bacalhau. Um prato com assinatura mas simples de executar e que dá muito prazer a preparar.

Ingredientes Outra –> 2 –> lombos de bacalhau –> 1 –> tomate cherry (para decorar) –> PARA O RECHEIO DE ALHO-FRANCÊS –> –> 1 c. sopa –> azeite –> 1 –> cebola –> 1 –> dente de alho –> ½ c. café –> sal –> qb –> pimenta de moinho Pingo Doce –> PARA OS FOLHADOS –> –> 160 g –> massa folhada –> 1 c. chá –> azeite (para untar) –> PARA O CREME DE BIVALVES –> –> 1 c. sopa –> azeite –> 1 –> dente de alho –> 200 g –> amêijoas –> 1 dl –> vinho branco –> 1 c. sopa –> amido de milho –> qb –> coentros –> Preparação 1. Coza os lombos de bacalhau, previamente demolhados, a vapor, cerca de 12 a 15 minutos. Deixe arrefecer e separe em lascas grossas. Reserve. 2. Aqueça o azeite numa frigideira, junte a cebola finamente laminada, o alho picado e o alho-francês em rodelas finas e deixe saltear até os legumes estarem murchos. Tempere com o sal e uma pitada de pimenta e reserve. Pré-aqueça o forno a 175° C. 3. Corte a massa folhada em quatro rectângulos, pique-a e pincele-a com o azeite. Leve ao forno cerca de 15 minutos ou até a massa “abrir” bem. Retire os folhados do forno, deixe arrefecer e abra-os ao meio. Reserve. 4. Para o creme de bivalves, aqueça o azeite com um alho esmagado numa frigideira, adicione as amêijoas e o vinho e tape, deixando cozinhar até as conchas abrirem. 5. Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e escolha o miolo de amêijoa. Adicione metade do miolo ao caldo que ficou na frigideira (reserve o restante miolo) e o amido de milho, previamente dissolvido em água fria, e deixe engrossar um pouco. 6. Retire do lume, triture bem com a varinha mágica ou no copo do liquidificador ou robot de cozinha. Junte os coentros picados (reserve duas hastes), envolva e reserve. 7. Coza os ramos de brócolos em água a ferver com metade do sal. Reserve. 8. Aqueça o azeite numa frigideira, junte os alhos picados e deixe refogar, sem queimar. Adicione os brócolos escorridos, esmague-os e tempere com o restante sal e um pouco de pimenta. Reserve. 9. Coloque um pouco do refogado de alho-francês na base dos folhados e, por cima, lascas de bacalhau. Disponha a esmagada de brócolos nos pratos de servir, coloque as metades de folhado sobre a esmagada e acabe de os encher com o creme de bivalves. 10. Distribua o miolo de amêijoa reservado e tape os folhados com as respectivas metades. Decore com 1/4 de tomate e um pouco de coentros. Dose Mulher Homem Criança % do VDR % do VDR % do VDR Energia 386 % 19 % 15 % Gordura 19,4 g 28 % 20 % das quais saturadas 4,8 g 24 % 16 % Hidratos de carbono 22,3 g dos quais açúcares 3,7 g 4 % 3 % Fibra 3,9 g 16 % 16 % Proteínas 26,1 g Leia atentamente o rótulo dos produtos que usar como ingredientes