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Caçarola de borrego com legumes e especiarias

Esta receita é para fazer com tempo, a carne de borrego precisa de marinar e cozinhar lentamente. Um estufado com temperos intensos das especiarias e um delicado arroz selvagem para acompanhar.

Ingredientes Outra –> 1 –> pá de borrego –> 3 c. chá –> sal –> qb –> mistura de pimentas em moinho –> 1 c. sopa –> pimentão-doce –> 2 c. chá –> cominhos em pó –> ½ c. café –> carvinho em pó –> 1,5 dl –> vinho tinto –> 2 –> folhas de louro –> 60 g –> ameixas secas descaroçadas –> 1 dl –> água + 5 dl –> 3 –> dentes alho –> 200 g –> chalotas –> 60 g –> talo de aipo –> 4 c. sobremesa –> azeite –> 2 c. sopa –> farinha –> 250 g –> tomate maduro –> 250 g –> favas congeladas –> 200 g –> pimentos doces tricolores –> 150 g –> tomate cereja –> 250 g –> arroz selvagem –> qb –> salsa –> Preparação 1. Peça no talho para limparem a carne de peles e gordura e a cortarem em fatias. 2. Salpique-a com uma colher de chá de sal, pimenta, o pimentão-doce, os cominhos e o cravinho e misture bem. Regue com o vinho e adicione o louro em pedaços. Deixe marinar, tapado, de um dia para o outro. 3. Coloque as ameixas de molho em 1dl de água. Descasque os dentes de alho e as chalotas. Corte os dentes de alho descascados em rodelas e separe as chalotas, cortando ao meio as maiores. Lave o aipo e corte-o em rodelas finas. Reserve. 4. Aqueça bem três colheres de sobremesa de azeite num tacho grande. Escorra os pedaços de borrego, passe-os pela farinha e aloure-os de todos os lados, no azeite, em lume médio a forte. Reduza o lume e retire a carne para outro recipiente. 5. Deite um pouco do líquido da marinada no tacho, mexa para dissolver resíduos que tenham ficado agarrados ao fundo e introduza as chalotas, os dentes de alho e o aipo. Misture bem, tape e deixe cozinhar suavemente. 6. Limpe o tomate de sementes, corte-o em pedaços, coloque-os no tacho, tape e deixe cozinhar cerca de 10 minutos. Adicione a restante marinada e a água onde demolhou as ameixas e introduza de novo a carne. Cozinhe tapado, e em lume brando, cerca de 1 hora e 30 minutos, mexendo de vez em quando. 7. Passe as favas por água e retire-lhes a pele. Lave os pimentos, corte-os em quartos e limpe-os de sementes. Reserve. 8. Junte as favas peladas, os pimentos, o tomate cereja e as ameixas demolhadas ao cozinhado. Salpique com uma colher de chá de sal, agite um pouco o tacho e deixe cozinhar tapado mais 30 a 40 minutos ou até a carne estar bem macia. 9. Aqueça outro tacho com 5 dl de água temperada com o restante sal e uma colher de sobremesa de azeite. Quando ferver, introduza o arroz, solte-o com um garfo e deixe cozer tapado cerca de 16 minutos. 10. Na altura de servir, salpique o borrego com folhas de salsa e acompanhe com o arroz. Dose Mulher Homem Criança % do VDR % do VDR % do VDR Energia 465 Kcal 23 % 19 % 13,1 % Gordura 19 g 14 % das quais saturadas 3,9 g 20 % 13 % Hidratos de carbono 48,1 g dos quais açúcares 8,1 g 9 % 7 % Fibra 7,3 g 29 % 29 % Proteínas 34,3 g Leia atentamente o rótulo dos produtos que usar como ingredientes