Beringelas com recheio de legumes

A receita ideal para um jantar leve mas cheio de sabor. Beringelas recheadas com legumes, cobertas por fatias de mozzarella. Delicioso!

Ingredientes

4 --> beringelas --> 3 c. de sopa --> azeite --> 150 g --> alho-francês --> 100 g --> cebola picada --> 200 g --> courgette --> qb --> sal --> qb --> pimenta --> 100 g --> tomate cherry --> 100 g --> pão enriquecido em fibras --> qb --> manjericão --> 50 g --> queijo mozzarella em fatias -->

Preparação


1. Pré-aqueça o forno a 200° C.
2. Corte as beringelas ao meio, no sentido do comprimento e retire o interior com uma colher. Reserve o interior.
3. Num tabuleiro forrado com papel vegetal, disponha as metades de beringela e regue com 1 colher de sopa de azeite. Leve ao forno durante 20 minutos.
4. Numa frigideira antiaderente, aqueça 2 colheres de sopa de azeite e acrescente o alho-francês e a cebola, picados. Deixe cozinhar em lume médio.
5. Pique a polpa da beringela e corte a courgette em cubos pequenos. Deite os legumes na frigideira, tempere com o sal e pimenta e deixe saltear 8 minutos.
6. Junte o tomate cherry cortado ao meio e o pão bem esfarelado, polvilhe com folhas de manjericão rasgadas (reserve algumas) e salteie mais 5 minutos.
7. Distribua o preparado pelas metades de beringela, disponha as fatias de mozzarella por cima e leve ao forno uns instantes a gratinar um pouco.
8. Polvilhe com as folhas de manjericão e sirva quente.

Dose Mulher Homem Criança % do VDR % do VDR % do VDR Energia 127 Kcal 6 % 5 % Gordura 6,3 g 9 % 7 % das quais saturadas 1,9 g 9 % 6 % Hidratos de carbono 11,1 g dos quais açúcares 4,6 g 5 % 4 % Fibra 4,1 g 16 % 16 % Proteínas 5,1 g Leia atentamente o rótulo dos produtos que usar como ingredientes





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